Ο Γιώργος Κωστελένος γεννήθηκε στο Γαλατά Τροιζηνίας στις 10 Αυγούστου 1963 και προέρχεται-κατάγεται από αγροτική οικογένεια. Ξεκίνησε τις σπουδές του στη Γεωπονική Σχολή της Πίζας στην Ιταλία και τις συνέχισε στη Γεωπονική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης απ` όπου και αποφοίτησε το 1988.
Από τα μέσα της δεκαετίας του 1990 ξεκίνησε να ασχολείται με την παραγωγή πολλαπλασιαστικού ελιάς. Η ενασχόλησή του με την ελιά δεν περιορίζεται μόνο στην τυπική παραγωγή σύγχρονου φυτωριακού υλικού αλλά επεκτείνεται στην έρευνα, τη μελέτη, τη διάδοση και τη διάσωση των Ελληνικών ποικιλιών ελιάς. Δημιούργησε στο φυτώριό του στην Τροιζηνία μία συλλογή ποικιλιών ελιάς, από τις μεγαλύτερες στον κόσμο, που απαρτίζεται από 100 περίπου Ελληνικές και 140 ξένες ποικιλίες.
Έχει γράψει πολλά άρθρα, τα περισσότερα από τα οποία αφορούν την ελιά, την ελαιοκαλλιέργεια και της δυνατότητες ανάπτυξής της στην Ελλάδα.