Τα 5 πιο συχνά λάθη στην παραγωγή ελαιολάδου και πώς να τα αποφύγετε

Η ποιότητα του ελαιολάδου καθορίζεται ήδη από το χωράφι. Ακόμη και ο καλύτερος ελαιώνας μπορεί να οδηγήσει σε μέτριο ελαιόλαδο αν η διαδικασία παραγωγής δεν γίνει σωστά. Παρακάτω παρουσιάζονται τα πιο συχνά λάθη που μειώνουν την ποιότητα και την εμπορική του αξία.

1. Καθυστερημένη συγκομιδή

Όταν οι ελιές συλλέγονται πολύ ώριμες, το λάδι χάνει φρεσκάδα και αντιοξειδωτικά.

Λύση: Συγκομιδή στην κατάλληλη ωρίμανση, με παρακολούθηση Brix / δείκτη χρώματος καρπού.

2. Μεγάλη παραμονή των καρπών σε σακιά

Η παραμονή πριν την έκθλιψη προκαλεί ζυμώσεις και οσμές.

Λύση: Γρήγορη μεταφορά και έκθλιψη εντός 24 ωρών.

3. Υψηλή θερμοκρασία στην μάλαξη

Θερμοκρασίες >27°C υποβαθμίζουν το άρωμα.

Λύση: Ψυχρή έκθλιψη και έλεγχος θερμοκρασίας στο ελαιοτριβείο.

4. Κακή αποθήκευση

Το φως, η θερμότητα και το οξυγόνο ταγκίζουν το ελαιόλαδο.

Λύση: Ανοξείδωτες δεξαμενές, άζωτο & θερμοκρασία 14–18°C.

5. Ακάθαρτος εξοπλισμός

Αφήνει ελαττώματα τύπου “μούργας”.

Λύση: Συστηματικός καθαρισμός δεξαμενών & σωληνώσεων.

Μάθετε βήμα-βήμα τις βέλτιστες πρακτικές στην παραγωγή με καθοδήγηση ειδικού.