Σεμινάριο Εκπαίδευσης Δοκιμαστών Ελαιολάδων
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Περιλαμβάνει στον Α’ Κύκλο Θεωρητική και Πρακτική Εκπαίδευση στην οργανοληπτική αξιολόγηση ελαιολάδων (συνολικά 43 ώρες)
όπως επίσης και την διαδικασία ατομικού ελέγχου των αισθητηριακών ικανοτήτων των υποψηφίων Δοκιμαστών ) (υπάρχει σχετικό βίντεο). Ο έλεγχος γίνεται ατομικά, με τεστ αξιολόγησης της έντασης σε 4 διαφορετικά ελαττώματα, χρησιμοποιώντας πρότυπα δείγματα ελαττωμάτων, του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαίας (Δ.Σ.Ε. – IOC). Αακολουθώνται οι προδιαγραφές του Ιταλικού Υπουργείου Γεωργίας (νομοθεσία Decreto 7 Ottobre 2021 of Mi.P.A.A.F.), και του προγράμματος εκπαίδευσης του Ιταλικού Εθνικού Οργανισμού Δοκιμαστών Ελαιολάδου (O.N.AO.O.) Το πρόγραμμα στοχεύει στην βασική θεωρητική εκπαίδευση και πρακτική εξάσκηση για την επιλογή των υποψήφιων Δοκιμαστών Ελαιολάδου (βαθμίδα “Aspirant Olive Oil Taster”).
Ο Α’ Κύκλος του προγράμματος (6 ημέρες – 43 ώρες) θα διεξαχθεί δύο συνεχόμενα τριήμερα, Παρασκευή, 6 / 2 / 2026 , Σάββατο 7/2/2026, Κυριακή 8 / 2 / 2026, και Παρασκευή 13 / 2 / 2026 Σάββατο 14/2/2026, Κυριακή 15 / 2 / 2026.
Κατά τα δύο πρώτα τριήμερα (ΠΣΚ) συμμετέχουν και οι 4 εισηγητές που προσκαλούνται από το εξωτερικό με μετάφραση Αγγλικών από ΄έμπειρο Διερμηνέα και Δοκιμαστή .
Οι συναντήσεις των δύο τριημέρων γίνονται 10.00 – 18.00 , σε κατάλληλα εξοπλισμένη μεγάλη αίθουσα στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Inform Lykos, στο Κορωπί, 7ο χλμ. Λ. Βάρης – Κορωπίου Τ.Κ. 19400 , σε αίθουσα η οποία είναι εξοπλισμένη με όλα τα σύγχρονα οπτικοακουστικά μέσα .
B’ Κύκλος
Ο Β κύκλος ( συνολικά 22 ώρες ) περιλαμβάνει την κύρια Πρακτική εκπαίδευση στην οργανοληπτική αξιολόγηση ελαιολάδων, με δοκιμές πολλών δειγμάτων (συνολικά 150+),σε διαδικτυακή σύνδεση zoom με τη συμμετοχή και καθοδήγηση του Panel Leader του Ο.Ν.Α.Ο.Ο. , από την έδρα του Ο.Ν.Α.Ο.Ο . (Ιmperia Ιταλίας) , με μετάφραση και σχολιασμό από τον κ.Μαν.Σαλιβαρά. Τα δείγματα αποστέλλονται έγκαιρα σε όλους τους συμμετέχοντες με κούριερ, χωρίς επί πλέον επιβάρυνση.Στις δοκιμές δειγμάτων δίδεται ιδιαίτερη έμφαση στα ελλατωματικά ελαιόλαδα, οι αιτίες δημιουργίας των και οδηγίες διόρθωσης. Οι συναντήσεις γίνονται σε 4 Σάββατα (11.00 – 16.30), διαδικτυακά με zoom, με διαδραστική συμμετοχή όλων των εκπαιδευομένων, κατά τις ημερομηνίες :
1η Συνάντηση 7 / 3 / 2026
2η Συνάντηση 28 / 3 / 2026
3η Συνάντηση 18 / 4 / 2026
4η Συνάντηση 9 / 5 / 2026
Κόστος συμμετοχής
Συνολικό κόστος προγράμματος (Α’ και Β’ Κύκλος) 1.470 € ( με ΦΠΑ )– το κόστος για το 2026 μετά από 8 χρόνια σταθερής τιμής είναι αυξημένο κατά 100 €.
Τρόποι Πληρωμής
Για διασφάλιση της θέσης απαιτείται προκαταβολή 300 € . Το υπόλοιπο ποσό δίνεται σε 2 δόσεις σύμφωνα με τον κανονισμό άρθρο 15 , δείτε το εδώ: ΚΑΤΑΒΟΛΗ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΣ ΠΛΗΡΩΜΗΣ
Επίσης υπάρχει δυνατότητα πληρωμής μέσω POS είτε με πιστωτική/χρεωστική κάρτα (εκτός Diners και American Express) μέχρι και σε (3) μηνιαίες δόσεις , στα γραφεία στην Κηφισιά , Βασ.Αμαλίας 6 .
Εγγραφή
Για εγγραφή στο σεμινάριο , μπορείτε να δηλώσετε εδώ συμμετοχή ή να επικοικωνήσετε με την Κα Αννα Δρακάκη στο τηλ.210-8086565 .
Αναλυτικότερες πληροφορίες για το πρόγραμμα και τον τρόπο πληρωμής βρίσκονται στον: ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΩΝ ΔΟΚΙΜΑΣΤΩΝ
Εισηγητές
Carlotta Passeto
Επαγγελματίας γευσιγνώστης, πιστοποιημένη Panel leader στον ONAOO, υπεύθυνη για την ποιότητα και την ανάμειξη ελαιολάδων, για μια από τις μεγαλύτερες διεθνείς εταιρείες ελαιολάδου στον κόσμο.
Επαγγελματίας σύμβουλος, ειδικευμένη σε θέματα επιλογής, ποιότητας και ανάμειξης ελαιολάδων .
Εισηγητής τεχνικών και επαγγελματικών μαθημάτων στην Ιταλία και στο εξωτερικό. Εκπαιδευτής σε ενημερωτικά μαθήματα για το ελαιόλαδο, την οργανοληπτική ανάλυση και το εργαστήριο γευσιγνωσίας με παιδιά. Μέλος της αναγνωρισμένης επιτροπής γευσιγνωσίας ελαιολάδου ONAOO-CCIAA Imperia.
Ομιλητής σε διεθνή συνέδρια για το ελαιόλαδο και την οργανοληπτική ανάλυση. Συγγραφέας άρθρων για το ελαιόλαδο και τη γευσιγνωσία.
Μέλος της κριτικής επιτροπής διεθνών διαγωνισμών ελαιολάδου.
Maurizio Servili
Ο καθηγητής Maurizio Servili, αποφοίτησε από την σχολή Γεωργικών Επιστημών το 1986 από το Πανεπιστήμιο της Peruzia, στην Ιταλία.
Ο καθηγητής Servili ξεκίνησε την ακαδημαϊκή του καριέρα ως Επίκουρος Καθηγητής στο Τμήμα Γεωργίας του Πανεπιστημίου της Περούτζια (1990-1998). Αυτή τη στιγμή είναι Καθηγητής στη Σχολή Γεωπονίας του Πανεπιστημίου της Περούτζια. Η μεγάλη έρευνα περιλαμβάνει παρθένο ελαιόλαδο, κρασί και προϊόντα τομάτας.
Τα σημαντικότερα πεδία ενδιαφέροντος:
μελέτη της σημασίας μερικών μικρών ενώσεων παρθένου ελαιολάδου όπως φαινόλες και πτητικές ενώσεις από αισθητηριακή και υγειοπροστατευτική άποψη.
Αξιολόγηση της αντιοξειδωτικής δραστηριότητας των φαινολικών αντιοξειδωτικών ουσιών του παρθένου ελαιολάδου.
Χαρακτηρισμός παρθένου ελαιολάδου από αγρονομικής και τεχνολογικής θεώρησης της παραγωγής
Τεχνολογική καινοτομία στη διαδικασία μηχανικής εξαγωγής ελαιολάδου με στόχο τη βελτίωση της οργανοληπτικής και υγειοπροστατευτικής ποιότητας του ελαιολάδου και την αξιοποίηση των υποπροϊόντων της ελιάς, όπως ο κατσίγαρος και τα στερεά απόβλητα.
Ο καθηγητής Maurizio Servili έχει συντάξει περίπου 180 άρθρα (άρθρα και / ή παρουσιάσεις) που δημοσιεύονται σε διάφορα Iταλικά και διεθνή περιοδικά και συνέδρια.
Μέλος της κριτικής επιτροπής διεθνών διαγωνισμών ελαιολάδου.
Agustí J. Romero
Dr. Agustí J. Romero, PhD στην Επιστήμη και Τεχνολογία των Τροφίμων. Τριάντα χρόνια εμπειρίας ως Eρευνητής στο Πρόγραμμα Επιστήμης Φυτών του Ινστιτούτου IRTA, Καταλωνία.
Το έργο του επικεντρώνεται στην βελτίωση της ποιότητας του παρθένου ελαιόλαδου και στην αξιολόγηση των ελαιοκαλλιεργειών. Είναι συν-συγγραφέας ενός βιβλίου σχετικά με τις ελαιοκαλλιέργειες στην Καταλωνία, το κεφάλαιο για τα ελαιόλαδα από την Ισπανία στο “Βιβλίο αισθητικών ελαιολάδων” (Ed. Willey, 2014) και διάφορα τμήματα τεχνικών βιβλίων για το ελαιόλαδο, κ.λπ.
Συν-συγγραφέας περισσοτέρων από 60 επιστημονικών εκθέσεων και περισσότερων από 80 επιστημονικά άρθρα. Επιπλέον, είναι βοηθός εμπειρογνώμονα στο Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC) σχετικά με τις τράπεζες αποθεματοποίησης γενετικών υλικ΄ών ελιάς και καθηγητής σε διάφορα μαθήματα: στο Πανεπιστήμιο της Jaen και το Πανεπιστήμιο της Lleida. Συνεργάζεται τακτικά με το “Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo” (Πανεπιστήμιο της Βαρκελώνης) και το “Escuela Superior de Hostalería de Barcelona”. Μέλος της επίσημης επιτροπής Γεύσης ελαιόλαδου της Καταλωνίας (Ισπανία), συνέβαλε στην ίδρυσή της και είναι υπεύθυνος για τη συνεχή κατάρτιση σύμφωνα με τους κανόνες ISO-17025.
Έχει σχεδιάσει ειδικές στρατηγικές κατάρτισης για πολλές επιτροπές Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελαιολάδων σε πολλές χώρες (Αργεντινή, Χιλή, Γερμανία, Ιαπωνία, Μαρόκο, Ισπανία, Τουρκία και ΗΠΑ).
Έχει συμμετάσχει σε πολλούς διεθνείς διαγωνισμούς ελαιολάδων (Τόκιο, Λονδίνο, Λος Άντζελες, Αργεντινή και Σαγκάη)
Μέλος της κριτικής επιτροπής διεθνών διαγωνισμών ελαιολάδου.
Johnny Magde
Περιγράφω τον τρόπο με τον οποίο δοκιμάζουμε τα έλαιόλαδα στους διαγωνισμούς, όπου δείχνω τα μπλε ποτηράκια που χρησιμοποιούμε, εξηγώ το γιατί και συζητώ, από την άλλη πλευρά, τα πλεονεκτήματα ενός όμορφου ελαιολάδου.
Τι ψάχνουμε; Τι δεν θέλουμε να βρούμε σε ένα ελαιόλαδο; Συζήτηση με τους συμμετέχοντες. Δοκιμάστε 3 τύπους ελαιολάδων: ελαφρύ, μέτριο και δυνατό. Πώς τα χρησιμοποιούμε στην κουζίνα; Τα ποιοτικά ελαιόλαδα θεωρούνται «λάδια φινιρίσματος», οπότε χρησιμοποιούμε ελαφρά ελαιόλαδα σε ορισμένα τρόφιμα, μεσαία σε άλλα, και ισχυρά σε εντελώς διαφορετικές τροφές. Συζητάμε το “πρόβλημα” των δυνατών ελαιολάδων που είναι πάντα πικρά και πικάντικα. Πρέπει όλα να τα επικοινωνούμε με σαφήνεια με τον καταναλωτή, ιδιαίτερα για αυτά τα δυνατά: τα πικρά έλαια είναι ιδανικά για φαγητά που σερβίρονται ζεστά, όχι για σαλάτες.
Επίδειξη: συνδυασμός τροφίμων – ελαιολάδων.
Μανώλης Σαλιβαράς
Ο Μανώλης Σαλιβαράς είναι ένας έμπειρος εργαστηριακός αναλυτής και εξειδικευμένος γευσιγνώστης στον κλάδο ποιοτικού ελέγχου του ελαιολάδου. Σπούδασε αρχικά Τεχνολογία Τροφίμων στο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα θεσσαλονίκης και στη συνέχεια στη Γεωπονική Σχολή του University of Saskatchewan στον Καναδά.
Στο ίδιο Πανεπιστήμιο έκανε Μεταπτυχιακές Σπουδές, στο τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Μικροβιολογίας. Από το 1993 δραστηριοποιείται με επιτυχία στο χώρο των εργαστηριακών αναλύσεων ελαιολάδου διευθύνοντας τo διαπιστευμένο από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου εργαστήριο Multichrom.Lab έχοντας εμπειρία περισσότερο από 20 χρόνια σε αναλύσεις και οργανοληπτικές δοκιμές αποκλειστκά δειγμάτων ελαιολάδου. Εχει συμμετάσχει σε πολλά εκπαιδευτικά σεμινάρια οργάνων ποιοτικού ελέγχου τροφίμων και σε συνέδρια/συμπόσια τροφίμων και λιπαρών υλών. Εχει δημοσιεύσει αριθμό επιστημονικών άρθρων για το ελαιόλαδο και έχει παρουσιάσει ομιλίες σε συνέδρια και εκθέσεις. Παράλληλα έχει αναλάβει την οργάνωση (ως panel leader) και έχει συμμετάσχει ως γευσιγνώστης – κριτής ελαιολάδου σε πολλούς διαγωνισμούς ελαιολάδου. Είναι Επιστημονικός υπεύθυνος των σεμιναρίων Oliveoilseminars.com
Το πάνελ οργανοληπτικής αξιολόγησης Multichrom.Lab στο οποίο είναι επικεφαλής (panel leader), απέσπασε πολλή σημαντική διεθνή διάκριση αφού κατετάγη πρώτο στην διεθνή κατάταξη της ετήσιας πιστοποίησης που πραγματοποίησε η Ενωση Αμερικανών Χημικών Ελαίων (AOCS) για την περίοδο 2015 – 2016, καθώς και για την περίοδο 2016-2017.
Επίσης τον Δεκέμβριο του 2015 το πάνελ Multichrom.Lab έλαβε πέρασε την εθνική πιστοποίηση από τον Οργανισμό ΕΣΥΔ , ώστε να παρέχει πιστοποιημένες υπηρεσίες οργανοληπτικής αξιολόγησης παρθένων ελαιολάδων σε παραγωγούς και εταιρείες.
Από το 2020 είναι διοργανωτής του Διεθνούς διαγωνισμού Ελαιολάδων του Βερολίνου ( Berlin Global Olive Oil Awards ) έναν από τους τρείς μεγαλύτερους παγκοσμίως σε αριθμό δειγμάτων.
Βασίλης Φραντζολάς
Ο Βασίλης Φραντζολάς γεννήθηκε στην Αθήνα με καταγωγή από το Λυγουριό Αργολίδας, συνεχίζοντας την παράδοση δύο γενεών στον χώρο του ελαιολάδου.
Σπουδές
Τελείωσε την Βαρβάκειο Π.Σ., σπούδασε Τοπογράφος Μηχανικός και Πολιτικός Μηχανικός (Ε.Μ.Π.) ενώ αργότερα ολοκλήρωσε το πρόγραμμα M.Sc. Construction Management (WPI, USA), όπου και εργάστηκε δύο χρόνια ως Construction Manager στο New Haven, CT. Συνέχισε τις σπουδές του το 2010, παρακολουθώντας και ολοκληρώνοντας στο Λονδίνο το πρόγραμμα M.Sc. σε Διατροφική Πολιτική, Food Policy (City, University of London). Έχει παρακολουθήσει πολλά σεμινάρια για το ελαιόλαδο στην Ιταλία και την Ισπανία, με καθηγητές όπως ο Prof. Maurizio Servili (University of Perugia) και ο Prof. Riccardo Gucci (University of Pisa).
Επαγγελματική Δραστηριότητα
Πολιτικός Μηχανικός
Ίδρυσε (1989) την εταιρεία προκατασκευασμένων μεταλλικών κατασκευών CM, η οποία εισήγαγε και κατασκεύαζε κτίρια μεγάλων ανοιγμάτων (pre-engineered). Μεταξύ των έργων που ολοκλήρωσε ήταν η μεταλλική στέγη του Ολυμπιακού Γυμναστηρίου Γαλατσίου, σήμερα αίθουσα πολλαπλών εκδηλώσεων Christmas Theater.
Σεμινάρια για Παραγωγή Ποιοτικού Ελαιολάδου
Το 2004 ίδρυσε τα επιμορφωτικά σεμινάρια Oliveoilseminars.com, τα πρώτα με αντικείμενο το ελαιόλαδο, στα οποία μετέχει ως βασικός διδάσκων. Τα σεμινάρια απευθύνονται σε ελαιοπαραγωγούς και ελαιοτριβείς, με βασικό στόχο την παραγωγή υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Περισσότεροι από 2.600 παραγωγοί και 290 χειριστές ελαιοτριβείων έχουν παρακολουθήσει τα σεμινάρια. Από το 2016 διοργανώνονται στην Παιανία σεμινάρια κλαδέματος ελαιοδέντρων με τον Καθ. Riccardo Gucci (Πανεπιστήμιο Πίζας).
Σεμινάρια Εκπαίδευσης Δοκιμαστών Ελαιολάδου
Από το 2016 διεξάγονται στην Ελλάδα σεμινάρια εκπαίδευσης Δοκιμαστών Ελαιολάδου, με τη σύμπραξη της Εθνικής Ένωσης Δοκιμαστών Ιταλίας (ONAOO). Μέχρι και το 2024 έχουν ολοκληρώσει το τετράμηνης διάρκειας (65 ωρών) πρόγραμμα 257 άτομα, πολλοί εκ των οποίων συνεχίζουν να εκπαιδεύονται και ακολουθούν το – μοναδικό στην ΕΕ – ετήσιο πρόγραμμα “Συνεχιζόμενης Εκπαίδευσης Δοκιμαστών Ελαιολάδου(ΠΣΕΔΕ), διάρκειας 10 μηνών, το οποίο το 2025 παρακολουθούν 55 Δοκιμαστές πρηγούμενων ετών.
Συγγραφική Δραστηριότητα
Συγγραφή και έκδοση του βιβλίου «Σύγχρονες Τεχνικές Ελαιοκομίας και Παραγωγής Ποιοτικού Ελαιολάδου» (380 σελίδες, 5η Έκδοση, Σεπτέμβριος 2025).
Μετάφραση και έκδοση του βιβλίου «Σύγχρονες Τεχνικές Κλαδέματος Ελαιοδέντρων» του Καθ. Riccardo Gucci (6η Έκδοση, 2024).Συγγραφή βιβλίου μαγειρικής «Γεύσεις της Θάλασσας», 8η Έκδοση, Εκδόσεις Πατάκη, Πρώτο Βραβείο Γαλλικής Ακαδημίας Γαστρονομίας, 2006.
Αρθρογραφεί τακτικά με θέματα για τη γεωργία και το ελαιόλαδο και στην εφημερίδα Καθημερινή, ένθετο Agricola.
Συνοπτικά το Σεμινάριο Εκπαίδευσης Δοκιμαστών
Α’ Κύκλος
Ο Α’ Κύκλος περιλαμβάνει Θεωρητική και Πρακτική Εκπαίδευση από 4 εισηγητές από Ιταλία και Ισπανία και 2 από Ελλάδα), με μετάφραση Αγγλικών από έμπειρο Διερμηνέα & Δοκιμαστή), με πολλά δείγματα οργανοληπτικών δοκιμών για τα χαρακτηριστικά κάθε δείγματος με την επίσημη μέθοδο του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαίας (Δ.Σ.Ε.).
Διάρκεια & Ημερομηνίες
Ο Α’ Κύκλος (6 ημέρες – 43 ώρες) διεξάγεται σε δύο συνεχόμενα τριήμερα:
Παρασκευή 6/2/2026 – Κυριακή 8/2/2026
Παρασκευή 13/2/2026 – Κυριακή 15/2/2026
Β’ Κύκλος
Περιλαμβάνει πρακτικές ασκήσεις οργανοληπτικής αξιολόγησης με δοκιμές πολλών δειγμάτων σε 4 διαδυκτιακές συναντήσεις των 5,5 ωρών (σύνολο 22 ώρες).
Ημερομηνίες
1η Συνάντηση Σάββατο 7/3/2026
2η Συνάντηση Σάββατο 28/3/2026
3η Συνάντηση Σάββατο 18/4/2026
4η Συνάντηση Σάββατο 9/5/2026
Ώρες: 11.00 – 16.30, μέσω Zoom.
ΠΣΕΔΕ – Πρόγραμμα Συνεχιζόμενης Εκπαίδευσης Δοκιμαστών Ελαιολάδων
Δικαίωμα συμμετοχής έχουν μόνο Εκπαιδευμένοι Δοκιμαστές.
Περιγραφή
9 αποστολές δειγμάτων ετησίως
6 δείγματα ανά αποστολή (25 ml)
54 δείγματα συνολικά
Ατομική Αξιολόγηση
Για επιτυχή ολοκλήρωση απαιτείται αξιολόγηση 42/54 δειγμάτων
Κόστος συμμετοχής: 350 €
Τα έξοδα courier βαρύνουν τον συμμετέχοντα.
Πληροφορίες
Τηλέφωνο: 210-8086565, Δευτέρα–Παρασκευή (Κα Άννα Δρακάκη)
Email: [email protected]