ΕNTATIKO Σεμινάριο Α' και Β' Κύκλος μαζί - Ελαιώνας - Ελαιοτριβείο - Οργανοληπτική αξιολόγηση ελαιολάδων

Με λίγα λόγια …

Το Εντατικό σεμινάριο της 18ης Σεπτεμβρίου 2021 είναι το πρώτο σεμινάριο της νέας χρονιάς 2021- 2022 ! Διοργανώνεται μετά από αίτημα πολλών παραγωγών για την αποφυγή δύο μετακινήσεων στην Αθήνα. Περιλαμβάνει τον Α’ Κύκλο (Διαχείρηση ελαιώνα και ελαιοτριβείο)  μαζί με τον Β Κύκλο (Οργανοληπτική αξιολόγηση – δοκιμές ελαιολάδων). Το σεμινάριο διαρκεί συνολικά 9 – 10  ώρες.

ΚΥΚΛΟΣ Α  (4,5 ώρες)

Α1. Ελαιώνας  (2 ώρες)

Δακοκτονία – πρακτικές συμβουλές αποτελεσματικής αντιμετώπισης του δάκου με ψεκασμούς.

Καλλιεργητικές πρακτικές εδάφους – Ακαλλιέργεια ή καλλιέργεια;
Κλαδέματα, βασικές αρχές – Λίγο ή πολύ; Κάθε πότε; επιπτώσεις
Αρδεύσεις – Γιατί να αρδεύουμε και πόσο ωφελούν;
Λιπάνσεις – Όλες οι βασικές αρχές για σωστή λίπανση
Πώς και πότε συγκεντρώνει ο καρπός ελαιόλαδο;
Υπολογισμός του κατάλληλου χρόνου συλλογής των καρπών
Σύγχρονοι μέθοδοι μηχανικής συλλογής των καρπών
Σημασία άμεσης μεταφοράς & ελαιοποίησης των καρπών
Ιδανικός χρόνος συλλογής του καρπού – Δείκτης Ωριμότητας
Οι πολλαπλές επιπτώσεις μη έγκαιρης συλλογής καρπού

Α2.  Ελαιοτριβείο  (2 ώρες)

Ολες οι λεπτομέρειες και τα «σημεία – κλειδιά» που πρέπει να ακολουθούνται στο ελαιοτριβείο, από την πλέον κατάλληλη  εποχή συλλογής του καρπού, πλύσιμο, σπαστήρες (οι νέοι τύποι), μάλαξη  ντεκάντερ,διαχωριστήρας,  φιλτράρισμα και αποθήκευση, σύμφωνα με τις πλέον σύγχρονες μεθόδους..  Πολλές φωτογραφίες και βίντεο από υποδειγματικές ελαιοποιήσεις σε ελαιοτριβεία στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Τα στάδια επεξεργασίας των καρπών στο ελαιοτριβείο
Η μεγάλη σημασία της καθαριότητος νερού – μηχανημάτων
Οι τρεις τύποι σπαστήρων – πλεονεκτήματα – μειονεκτήματα

Χρόνος & θερμοκρασίες μάλαξης – Επιπτώσεις, οι πλέον κατάλληλες επιλογές.
Ελαιοτριβεία 2 ή 3 φάσεων – Διαφορές – πλεονεκτήματα
Φιλτράρισμα – Μέθοδοι / Πότε / Γιατί
Συντήρηση ελαιολάδου – Άζωτο ή αργκόν

Β.  Οργανοληπτική Αξιολόγηση ελαιολάδων (4,5 ώρες)

Τα θετικά χαρακτηριστικά – Φρουτώδες / Πικρό / Πικάντικο

Ανάλυση της επίσημης μεθόδου δοκιμής ελαιολάδων του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαίας (Δ.Σ.Ε.)
Τα οργανοληπτικά ελαττώματα και που οφείλεται το καθένα
Εκμάθηση τυπικής δοκιμής δείγματος ελαιολάδου.
Δοκιμές με 5 δείγματα με τα πλέον κοινά ελαττώματα.Ακολουθεί συζήτηση για τις πιθανές αιτίες που τα προκαλούν από τον Επιστημονικό Υπεύθυνο των σεμιναρίων, Χημικό κο Μανώλη Σαλιβαρά.
Δοκιμή – Οργανοληπτική αξιολόγηση – Σχολιασμός – Βαθμολόγηση – σε 8 -10 υψηλής ποιότητος, βραβευμένων ελαιολάδων από Ελλάδα αλλά και άλλες χώρες της Μεσογείου.

 

  • Βασίλης Φραντζολάς

    Ο Βασίλης Φραντζολάς γεννήθηκε στην Αθήνα ενώ η οικογένεια του η οποία κατάγεται από το Λυγουριό Αργολίδας δημιούργησε μακρά παράδοση στην εμπορία και την τυποποίηση ελαιολάδων, πρωτοποριακή για την Ελλάδα ,το 1970, όπου εμφιαλώθηκε για πρώτη φορά ελαιόλαδο σε πλαστικές φιάλες. Ο Βασίλης Φραντζολάς αρχικά ακολούθησε τον δικό του επαγγελματικό δρόμο,  σπουδάζοντας Πολιτικός μηχανικός στο Ε.Μ.Π. στην Αθήνα και στη συνέχεια Construction management (M.Sc) στην Αμερική. ​Το 2009 ολοκλήρωσε τoν κύκλο των σπουδών του στο Πανεπιστήμιο City του Λονδίνου με Μάστερς στην Πολιτική Τροφίμων (M.Sc. Food Policy)

    Διαβάστε περισσότερα
  • Μανώλης Σαλιβαράς

    Ο Μανώλης Σαλιβαράς είναι ένας έμπειρος εργαστηριακός αναλυτής και εξειδικευμένος γευσιγνώστης στον κλάδο ποιοτικού ελέγχου του ελαιολάδου. Σπούδασε αρχικά Τεχνολογία Τροφίμων στο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα θεσσαλονίκης και στη συνέχεια στη Γεωπονική Σχολή του University of Saskatchewan στον Καναδά.

    Διαβάστε περισσότερα

Tόπος διεξαγωγής

Το σεμινάριο διεξάγεται στην Αθήνα στον πολυχώρο The Hub Events, Αλκμήνης 5 Πετράλωνα, η οποία είναι εξοπλισμένη με όλα τα σύγχρονα οπτικοακουστικά μέσα, πρόσβαση με λεωφορειακή γραμμή και μετρό.

Δείτε στο χάρτη

 

 

 



Κόστος Συμμετοχής

Εντατικό Σεμινάριο Α’και Β’ Κύκλου (τελικό κόστος) 180€


Τρόποι Πληρωμής

Δεν χρειάζεται προκαταβολή για να εγγραφείτε σε σεμινάριο. Σε περίπτωση ακύρωσης της συμμετοχής, θα πρέπει να έχει σταλεί σχετική ειδοποίηση με email ή τηλεφωνικά, τουλάχιστον 3 ημέρες προ του σεμιναρίου. Διαφορετικά, θα ζητηθεί η καταβολή του 50% του κόστους του σεμιναρίου, το οποίο όμως μπορεί να συμψηφισθεί με συμμετοχή σε επόμενο σεμινάριο!

Η πληρωμή γίνεται επί τόπου, την ημέρα του σεμιναρίου, είτε με μετρητά είτε με πιστωτική/χρεωστική κάρτα (εκτός Diners και American Express) σε POS, με δυνατότητα επιλογής μέχρι και (3) μηνιαίων δόσεων.


 

Δωρεάν υποβολή δειγμάτων ελαιολάδου για οργανοληπτική αξιολόγηση. 

Ολοι οι συμμετέχοντες, μπορούν να φέρουν στο σεμινάριο 1 έως 2 δείγματα από τη δική τους παραγωγή , για οργανοληπτική αξιολόγηση (προσοχή, όχι χημική ανάλυση), χωρίς κόστος , από την ομάδα του Βασίλη Φραντζολά. Το δείγμα (250-500 ml) σε μπουκάλι καλά σφραγισμένο, θα πρέπει οπωσδήποτε να έχει ετικέτα όπου θα αναγράφονται: Α. το όνομα του παραγωγού, Β. η περιοχή, Γ. η ποικιλία, Δ. ο μήνας της ελαιοποίησης και Ε. ει δυνατόν το ελαιοτριβείο (όνομα, περιοχή). Η αξιολόγηση θα σταλεί με email μετά από 2–3 εβδομάδες.